- Das letzte Dinner auf der Titanic
Wer jetzt noch essen kann: Der fünfte Gang des letzten Dinners auf der Titanic bringt endlich einen reinen Fleischgang. Das Lendensteak wird unglaublich zart und kross durch seine schnelle Zubereitung.
FÜNFTER GANG – ENTREMENTS: Gebratenes krosses Lendensteak mit Sauce Forestière
Zutaten :
2 Rumpsteaks, a 220 g ; Jodsalz ; Pfeffer, frisch gemahlen ; 1 TL Butterschmalz ; FÜR DIE SAUCE FORESTIERE : 1 TL Butterschmalz ; 60 g Speckwürfel; 1/2 Zwiebel, in Würfel ; 1 TL Mehl ; 1 EL Tomatenmark ; 1/8 l Braune Grundsauce ; 1/8 l Kräftiger Rotwein ; Lorbeerblatt ; Nelke ; Wacholderbeeren ; Thymian ; Oregano ; Pfefferkörner ; 2 cl Madeira ; 100 g Pfifferlinge ; AUSSERDEM : 200 g Erbsen, gekocht ; 250 g Kartoffeln, halbmondförmig zugeschnitten ; 2 TL Butter ;
ZUBEREITUNG:
1. Für die Sauce Butterschmalz erhitzen, Zwiebel- und Speckwürfel darin angehen lassen. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten.
2. Mit brauner Grundsauce und dem Rotwein aufgiessen. Gewürze dazugeben und das Ganze etwa 20 Minuten durchkochen lassen.
3. Die Sauce passieren, gegarte Pfifferlinge dazu geben und aufkochen lassen. Mit Madeira, Jodsalz oder Himalaya-Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffelhalbmonde in Salzwasser auf den Biss garen, abschütten und in Butter schwenken. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
5. Erbsen ebenfalls in Butter schwenken und mit Jodsalz, wenig Zucker und Pfeffer aus der Mühle würzen.
6. Die Steaks beidseitig mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in heissem Butterschmalz beidseitig rosa braten.
7. Die gebratenen Steaks in schräge Tranchen schneiden. Die Sauce auf die Teller verteilen und die Tranchen darauf anrichten. Die Kartoffeln und die Erbsen dazu geben.
Dazu: Roter Bordeaux oder kräftiger Burgunder.
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